
NEUE REZEPTE
25.04.2016 / THE FOOD AGENCY
Porchiertes Frühlingsgemüse mit Kräuterquark
Für 2 Personen:
300 g regionales Frühlingsgemüse, wie Möhren, Spargel, Lauch, Mangold, Spinat etc.
Für die Pochierflüssigkeit:
700ml naturtrüber Apfelsaft
100ml Olivenöl
150ml Zitronensaft
Lorbeerblätter
Zwiebeln
Sellerie
Salz
Kräuterquark:
250 g Quark
Frische Kräuter der Saison, wie Dill, Petersilie, Kresse, Radieschengrün ….
Salz
Pfeffer
Das Gemüse grob säubern. Gerne kann etwas Grün oder der Stielansatz dranbleiben. Für die Pochierflüssigkeit alle Zutaten aufkochen lassen. Danach das Gemüse kurz mitköcheln lassen – zuerst das Wurzelgemüse und zum Schluss das Blattgemüse hinzugeben.
Für den Kräuterquark:
Die Kräuter waschen und kleinschneiden, mit dem Quark vermischen, salzen und pfeffern.
Die Pochierflüssigkeit nutzen wir für den nächsten Frühlingssalat als Salatdressing, geben etwa davon über gegrilltes Gemüse oder kochen damit eine Suppe.
Wer die Jahreszeit kulinarisch noch weiter erforschen möchte, dem möchte ich an dieser Stelle mein Frühlings-Food-Coaching ans Herz legen.